茄子是我们常吃的一种蔬菜，做法也有很多种，我们平时常吃的有红烧茄子，油淋茄子，香炸茄盒子等等，前两天，厨娘和家人去饭店吃饭，点了一道风味茄子，全家人都说很好吃，今天厨娘就把这道风味茄子的做法分享给大家，喜欢的朋友一定要试试！

准备食材：

茄子，大蒜，干辣椒，花椒，麻椒，白糖，盐，蚝油，香醋，生抽，淀粉，食用油，白芝麻。

具体做法步骤如下：

首先将茄子用水清洗干净，把茄子蒂去掉，先切成厚片，再斜刀切成条。

2.盆子内加水，将茄子放在水内，浸泡5分钟，这样一会拍淀粉的时候，茄子条上容易蘸上淀粉。

3.将水控除掉以后，加适量的淀粉，垫一下盆子，使茄子条均匀的挂上淀粉。

4.拍几粒大蒜，剁成末，干辣椒掰成段，取一个小碗，加入适量的白糖，盐，蚝油，加适量的香醋，生抽，搅拌均匀，使糖和盐融化。

5.香菜洗干净以后，切成大段，锅内加油，烧至5成热，放入茄子条，用筷子翻动一下，使茄子条受热均匀。

6.茄子炸至金黄以后捞出，热锅加油，加入适量的花椒，麻椒，炒香，加入大蒜粒，炒香，倒入干辣椒，炒香。炒香后，倒入调好的料汁，熬至浓稠。

7.熬至浓稠后，下入茄子条，翻炒均匀。

8.翻炒均匀后，放入香菜，再次翻炒均匀，关火，出锅。

9.出锅装盘后，撒点白芝麻点缀一下，一道酸甜可口，麻辣鲜香的风味茄子就做好啦！

温馨提示：

茄子条切的薄厚要均匀，长约5厘米左右，宽1厘米左右。茄子条切好以后要在水里浸泡5分钟，浸泡过的茄子容易挂上淀粉，炸的时候也更省油，吃起来也比较鲜嫩。喜欢吃麻辣口味的朋友，麻椒和干辣椒可以多加一点。油温烧至5成热以后，再下入茄子条，炸的时候要用小火慢炸，炸的时间不要过长，炸至两面金黄即可捞出。